Petite friture maison
Anneaux de calamar et petits poissons frits, servis chauds.
selon arrivageSaint-Clair · Le Lavandou · face à la Méditerranée
Depuis 1963.
La bouillabaisse de Raymond, au feu de bois.
63
ans
★
Sélection Michelin Guide
11/20
Gault Millau
676
avis Google · 4,3 ★
«»
Pudlowski 2025
L'histoire
63 ans face à la mer.
Ida Viale ouvre la cuisine des Tamaris à Saint-Clair, sur le boulevard de la Baleine. On y sert ce que la mer rapporte le matin et ce que la terre du Lavandou donne en saison. Son fils Raymond, né dans une famille de pêcheurs, prend les marmites en main en 1963. Il a vingt-trois ans.
Soixante-deux ans plus tard, à quatre-vingt-six ans, il est toujours là. Devant le feu de bois. À annoncer le poisson du jour à table, à doser le safran, à goûter le bouillon. La recette de la bouillabaisse, il la tient de son père. Il ne l'a jamais écrite.
« Il faut se lever de bon matin, préparer le pastis et l'eau fraîche, raconter des histoires avec les mains. »
— Raymond Viale, avril 2026
Ici, rien ne se précipite. La marmite chauffe lentement. La carte change avec l'arrivage. On vient pour ça.
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ans
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étoile sur 5
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origine
La signature
La bouillabaisse, au feu de bois.
Une marmite en fonte. Un feu de bois sous la cocotte. Les poissons de Méditerranée du jour — rascasse, rouget, daurade, saint-pierre, baudroie, vive — annoncés à table avant la cuisson. Pommes de terre, ail, safran, huile d'olive. La rouille servie à part, croûtons grillés.
La recette vient du père de Raymond. Elle n'est écrite nulle part. Elle se transmet par le geste — l'ordre des poissons, le temps de cuisson, la température du bouillon. Une heure de cuisson lente, à découvert, au feu de bois. C'est rare sur la Côte. Très rare.
Bouillabaisse
Sur réservation conseillée 24h à l'avance
85 €
/ personne
La carte du jour
Au gré de la pêche.
Carte courte qui suit l'arrivage du matin. Le poisson grillé et la langouste sont annoncés à table selon le poids et la pêche du jour. Pas de menu figé — Raymond passe en salle.
Entrées
Selon arrivage. Demandez à Raymond.
Petite friture (jols)
Petits poissons frits, à partager.
selon arrivage
Soupe de poissons
Tradition provençale, congre et araignée.
selon arrivage
Sardines grillées
Au feu de bois, citron, huile d'olive.
selon arrivagePlats signatures
Signature
Bouillabaisse
Marmite en fonte, feu de bois, poissons du jour. Recette du père Viale. Réservation conseillée.
85 € / pers.
Bourride
Autre tradition provençale, bouillon lié à l'aïoli.
selon arrivage
Chapon farci
Poisson chapon de Méditerranée, farce maison.
selon arrivage
Langouste grillée au feu de bois
Selon la pêche. Tarif annoncé à table.
au poids du jourPoisson du jour grillé au feu de bois
Daurade, rouget, loup — au choix du matin.
selon arrivagePâtes à la langouste
Préparées à la commande.
selon arrivageDesserts maison
Soufflé au Grand Marnier
Maison, à commander en début de repas.
selon saisonGlace Tamaris
Cassata pistache, parfait au kirsch, crème pralinée. La signature de la maison.
selon saisonCave maison
Rosé de l'Aumerade · Tigana rosé & blanc · Côtes de Provence Cassis rouge
Selon arrivage du jour — la carte se renouvelle.
Le lieu
Saint-Clair, face à la Méditerranée.
4 Boulevard de la Baleine. Terrasse face à la plage de Saint-Clair, pins parasols, tamaris. La lumière dorée de fin d'après-midi sur la mer — depuis 63 ans, le même décor.
Ce qu'on en dit
Ce qu'on en dit.
4,3/5
676 avis Google
4,0/5
716 avis TripAdvisor
Sélection Michelin Guide
11/20
Gault Millau
★★★★★
« Le roi varois de la bouillabaisse depuis six décennies. Tous ses plats racontent la mer. »
★★★★★
« 55ᵉ chapitre tenu Chez Raymond — 50 convives, menu complet, une institution toujours au sommet. »
★★★★★
« On vient ici pour la bouillabaisse au feu de bois. Raymond annonce les poissons à table, sert lui-même. Une institution. »
Réservation
Une table chez Raymond.
Saison · Saint-Clair · Mardi fermé · Réservation conseillée
La maison est saisonnière. Réservation par téléphone, mardi fermé toute la saison. Demandez une table avec vue mer.
4 Boulevard de la Baleine · 83980 Le Lavandou